常春月刊【文／李政纯】

近来升糖指数从为糖尿病患饮食规画的工具，到现在已积极使用於预防糖尿病、高血脂症以及心血管疾病等各方面的饮食指标，然而什麽是升糖指数？升糖指数的高低会对血糖有何影响？



认识升糖指数

所谓的升糖指数（Glycemic Index，简称GI值）只是一个相对的数字，当食入含有50公克醣类之食物使血糖上升的面积，比对含等量醣类的标准食物对血糖效应的比例值。简言之，升醣指数GI值就是特定碳水化合物对血糖的影响，GI值愈高表示升糖指数愈高，GI值愈低升糖指数愈低。

● 各种食物的GI值The Glycemic Index﹝JOSS编整﹞


而GI值以60为界线，高於60称为高升糖指数，而高升糖指数的食物，会让血糖快速升高；低於60称为低升糖指数，而低升糖指数的食物，会让血糖上升较为稳定。


升糖指数操控血糖

台北荣总营养部临床营养组组长杨雀恋表示，其实影响血糖上升的因素很多，包括食物本身的醣类含量及醣类的特质，如：糖的种类、淀粉粒的性质、纤维含量、蔬果的成熟度、食物油脂含量与酸硷度、烹调的方式和时间等。基本上，比较不成熟的蔬果，纤维含量高或是油脂较多，以及颗粒较粗的食物，升糖指数都会比较低；而高升糖指数的特性，则与低升糖指数的食物相反。

低升糖指数食物属於释放热量、糖类较慢的食物，由於这类食物通常具有丰富纤维质，可以减缓葡萄糖消化及吸收的速度，降低餐後血糖和胰岛素上升的幅度，对糖尿病患来说，是不错的选择；如主食类包括全麦面包、全麦面，水果类包括芒果、桃子、苹果、奇异果、柳橙、木瓜以及草莓等，都属於GI值小於60的低升糖指数食物。台北医学大学营养室主任苏秀悦即表示，并非所有的谷类皆属低升糖指数食物，像是过度精致的甜食、调味的谷物、三合一麦片、白饭、白面条等就不是，必须特别注意。


杨雀恋指出，相对的，升糖指数高的食物易使血糖上升较快且较高，因此，低升糖指数食物可以作为糖尿病饮食选择的参考，但并不是绝对的标准，像是洋芋片、冰淇淋的升糖指数比白米饭和面条还要低，但因为其油脂含量高，并不表示比白米饭和面条有益健康，所以，升糖指数只能作为一个参考的数值。 【常春月刊306期】

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