慈智網素食健康长寿--生命本源

◎健康与长寿之秘诀

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一、素菜无毒肉有毒──素食的菜肴，大多数是出自地上生长的蔬菜、大豆、花生、果品及海藻等，既富营养，又无毒素。这类食物可使血液保持硷性（其血液清），在医学上称为硷性食物。肉类食品食了，能使血液呈酸性（其血液浊），故肉类称为酸性食物。素食之人，血液清故，循环得快，使人身体清爽，精力充沛，富於耐力，思考敏捷，而且长寿。例如佛教高僧唐朝的赵州和尚活了一百五十岁，现代高僧虚云老和尚活到一百二十岁。即今台中市李炳南老居士，多年持素故，以九十五岁之高龄，尚且耳聪目明，这便是素食健康长寿的现实证明。又如第一次奥林匹克运动会的游泳冠军茂林罗斯，他的速度惊人，持久有力，是最负盛名的运动家，他便是个素食者。

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　　据法国着名化学家建德的报告，他发现肉食是一种食物的慢性中毒，因为肉类食品的来源，来自猪、羊、鸡、鸭等动物。而动物在情绪紧张，或生气及恐怖的时候，体内禽产生一种毒素分泌物，迅速传遍全身的微细血管及肌肉内，这种毒质的分泌物，通常都藉肉体新陈代谢的作用，排出体外;或是藉大小便利，流出身外。若是这个众生正在恐怖或愤怒之时，被杀死亡，身体器官停止活动，这种毒质的分泌物，没有排泄出去，便残存於血肉之中，若是食这种肉类、亦就引进这些毒素，所以食肉就等於慢性中毒。曾经有人试验过，动物於愤怒或恐怖时，身体内部产生的这种毒质分泌物，如果用玻璃管吸取出来，只要一支香烟大小的毒素，就可以毒死一个人。幸而这种毒素，遇到蔬菜汁都可化解。所以煮肉之时，应放些生姜、辣椒，或者放些青菜豆腐之类的素菜，将肉类的毒质化解掉。若是只煮一味肉，不放姜、蒜、菜蔬等，这个菜（肉）的毒质没有化解，吃了有害无益，吃久了必定会申毒而死。

　　我曾经亲自看到因食肉慢性中毒而死的人，民国四十三年间，嘉义肺病疗养院，有个叫小老广的病人，他是在大陆撤退时，随军来台的、因营养不良，患上肺病，他的哥哥在香港做生意，他初到台湾，不通音讯，後来取得连络，函告身患重病，他哥哥寄了一大笔款来。他有了钱就想到要进补，进什广补品呢?吃鸡，吃鸡最补了！起初两天吃一只鹤，吃了几天，不见起色；「加补」！一天吃一只鸡，吃了几天，身体反而更弱了。「再加补」一天吃三只鸡，他的吃法很特殊，深怕鸡身的营养会由血流掉，於是用个竹筒，把鸡塞到里面闷死，将鸡肉放进特制的银子套锅，放在水锅去炖烂，然後光喝鸡汁，这样一天喝三次，喝了不到几天，就一命呜呼了！他的这种死因，我当时莫明其妙，後来学佛，研究素食的道理，方才明白小老广是因食肉慢性中毒而死的。

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不但畜生如此，人类亦然。人类在恐怖或愤怒的时候，脸色会忽然间发紫发黑，或变得苍白，这都是情绪激动而产生毒素，在血液中起变化的现象。这种毒素对妇女们，还会往乳妇乳汁里发生，若是被幼儿吸了，会有生命危险，印光大师（现代人住苏州灵岩山）文钞中，曾说过这种事蹟:有西洋妇人，请听印光大师开示戒杀素食之理後，放声大哭，痛惜她的两个儿于，是由於她的奶汁毒死。原因是她们夫妇感情不和，时常吵架，每当她们夫妇咆哮如雷，大吵大闹之时，幼儿即吓得大哭不止，做母亲约为了止儿啼哭，便解开衣襟，将奶头塞进儿嘴，幼儿的啼哭虽然上住了，但是却从此身体软弱，不久便死了。由这两个真实事蹟看来，可知素食无毒，肉食有毒，自当急早戒杀素食为妙。

　　二、人宜素食勿肉食──据美国哥伦比亚大学的韩丁顿（G．S．Huntington）博士曾做了一项肠道的解剖分析，证明人类适宜於素食，而不适肉食。他说肉食动物的小肠短，大肠直而且平滑；素食动物的小肠长，大肠亦长；吃肉亦吃素者的肠子比肉食者长，比素食者。人类的大肠约有五至六尺长，并且来回排列；肠壁不平滑，而且重垒在一起，这样的肠道是适於素食而不宜肉食的。因为肉类的纤维少，经过消化後剩下的残渣，在人类较长的肠子里停留过久会产生毒素，增加肝脏的负担；肝脏负担太重，会造成肝硬化及肝癌症。又肉类中有许多尿酸、尿素，食了会增加肾脏的负担，导致肾病。再者，肉类在长肠中经过不必要的过度吸收，而肉类本身又缺乏纤维，易造成便泌，导致痔疮及直肠癌。以上从人体肠道之分析，足以证明人类食肉是「自找苦吃」。

　　三、肉食易导致疾病──中老年人健康的大敌为胆固醇，而胆固醇即以动物的脑、神经、血液，胆汁、蛋黄及脂肪等含量较多。胆固醇是构成副肾荷尔蒙及维生素丁之主体。这种营养素，年轻人或中年人，摄取适量，颇为有益；若是一个人的血液里含胆固醇太多，就会引起动脉硬化、心脏病、高血压等症。中年以上的人，身体各部生理，逐渐趋向衰退，自应避免多食含有丰富胆固醇的肉食，以维持身体健康。今日我们台湾死亡原因首屈一指的就是心脏血管病症，从国人的病症统计，可见得台湾的人，食肉太多了。

　　从各种研究报告中，指出肉类可以导致癌症，因为肉类在烧烤之时，会生一种化学物质（Metnylcholan，thyene）这是严重的致癌物。若是吃烧烤的肉类，一块牛排，可以相等於六百枝香烟所产生的该种化学物质。所以吃牛排及烤肉等高卡路里的食物，比大量抽香烟更可怕。其次，如果猪牛患有癌症，或癌类病症，吃了这个猪牛之肉，很可能会被传染到癌症。再其次，有的畜牧商人，为了畜养的猪牛鸡鸭，不令传染疫症，於是便在饲料中，搀些抗生素进去，这使吃了这个畜生之肉的人，也摄取了许多抗生素，以後此人若是生了病，对於医生所用的抗生素和特效药，产生抗药性，弄得无药可治，束手待毙。这个人的生命，就是为平时食肉所误了。目前国内第二大死因即是癌症。

　　酒精能将致癌物质，输送到身体组织里去。喝酒的人，常会得到肺癌，口腔、食道及胃癌，间接导致肝癌、肝硬化。喝啤酒和结肠癌及直肠癌之间，有绝对关联，所以好食鱼肉，再加上贪杯饮酒，等於火上加油，危险万分。至於防癌食物颇多：凡是富有维他命A、c的食物，皆可预防癌症，例如：花椰菜、香瓜、红薯、番茄、杏子、桃子、南瓜、菠菜、冬瓜、芽甘蓝、甘蓝菜（包心菜）、菜花、柚子、青辣椒、柠檬、莱姆、橘子、碗豆、波萝、草莓．蜜柑，红萝卜、脱脂奶粉等，素食之人，不妨多食。美国人曾调查统计，人身的条虫病，有十分之八是由牛肉传染得来。而生肺病的人。亦有是吃牛肉传染的。又虎列拉疫中，有种名为豚虎列拉，那便是由猪肉传来的了。

　　丹麦在第二次世界大战後，为重建劫後邦家，政府严禁人民宰杀动物作食品，到了第二年经济复苏後，才解除禁令，岂料解禁後国人患病者，反较禁止肉食时期更高，可见素食有益、肉食无益。其次，第二次世界大战前，欧洲保加利亚，有「长寿人国」之称，全麽人口六百万中，而年高百岁以上的老人，竟占了一百六十余人之多。其长寿原因，经医学家研究结果，由於百分之九十五为终身不食肉者，这是素食可使健康长寿的又一证明。美营养学家柯林斯云：「人类若能废去肉食，将获益无穷。」诚哉是言也。

素食有助改善体质　教你如何吃出健康

日期:2008/11/14 09:43 uho编辑部

现代人吃素，已经不像从前一样，单纯为了宗教的理由，而更多的因素是为了获得身体的健康。国人的素食花样比较多，有纯素、奶素、蛋奶素、禅食、部分素食等。根据研究指出，人类的消化系统和牛马羊一样，比较适合素食。

美国哥伦比亚大学韩丁顿博士所做的人体肠道解剖分析报告中显示，人类不适合肉食，而适宜素食。因为肉食性动物的小肠短，大肠直而平滑；素食动物的小肠长，大肠也长。而人类的肠子约是自己身高的10~11倍，并且来回排列，肠壁不平滑且重叠在一起，此种肠胃较适合食素。

再者，肉食中的动物脂肪，含有大量的饱和脂肪酸，长期食用容易引起胆固醇过高及心脏血管方面的疾病，同时也有致癌的可能性，再加上近年来口蹄疫、狂牛病、禽流感…等动物间传染疾病的发生更是提醒我们该重新思考自己的饮食行为及习惯，建立一个更健康的均衡饮食。

素食，究竟有什麽优点呢？台安医院营养课营养师群提出以下四点供民众参考：

一、许多研究显示健康的素食能减少罹患心脏病、高血压、糖尿病和肥胖等慢性退化性疾病。

例如：豆腐不仅比同重量的肉类热量低，不含饱合脂肪酸，且完全没有胆固醇（只有动物性食物才含有胆固醇），所以吃素者有较低的血胆固醇，加上膳食纤维有降低胆固醇的功效，故对预防心血管疾病有利，并且能延缓小肠中葡萄糖的吸收，可帮助糖尿病人血糖的控制。植物性食物体积大、热量低，且具有饱足感，因此对於控制体重预防肥胖也有帮助。

二、植物性饮食，包括：全谷类、豆类、蔬菜及水果，有降低人体罹患癌症机率的作用。

根据研究指示，黄豆可减少乳癌的罹患率。因为黄豆中所含的植物固醇(Phytoestrogen)可减少肿瘤发生。黄豆所含的蛋白抑制剂可阻止及避免大肠癌、口腔癌、肺癌及肝癌的发生，这可能是因含有异黄素(Isoflavones)及其他抗癌酵素的关系。植物性食物中的植物固醇及皂素(Saponins)也可减少罹患大肠癌机率。

三、素食可以减少癌症发病率．尤其是直肠癌，结肠癌。

这是因素食中含有大量纤维素，能刺激肠蠕动加快，使粪便快速通过肠道，让有害的物质及时排出，降低了有害物质对肠壁的损害。据美国研究发现，素食者比肉食者癌症发病率低百分二十至四十。

四、素食对预防骨质疏松症亦有好处。

老年人(尤其停经後的妇女)为了防止骨质疏松，提倡多吃含钙质的食品，而维生素C有利於钙质的吸收。很多植物食品(如绿色蔬菜，和某些瓜果等)含有丰富的维生C。相反，动物食品有时却会影响身体利用钙质的能力。因此素食不但可以净化血液，预防便秘及痔疮的产生，预防癌症，骨质疏松症，养颜美容，并且安定情绪。和肉食比起来，素食在养生方面实在益处多多。

然而，吃素就是只能吃蔬菜、水果吗？素食是不是会改变体质？就医学研究的观点而言，吃素确实可以影响人体的生理机能，但是必须以『营养均衡』的方式来吃素食，如此才能达到改善生活品质及健康生活的目的。

那麽应如何均衡、健康的吃素食呢？有些人常会担心吃素是否营养足够？某些营养素，如：蛋白质、钙质、铁质是否会有缺乏的问题？事实上，多样性、广泛的选用食物，吃的正确，绝对可以获得足够的营养。

1.广泛的选择各种食物，达到均衡的饮食，也就是六大类食物均衡摄取【五谷根茎类、蔬菜类、水果类、豆类及其豆制品、豆奶、油脂类】。

2.摄取适当的热量，维持理想体重。

3.多选用未精制的榖类食物（糙米、大麦、小麦、燕麦…等）以替代精制的白米、白面。

4.适量摄取身体所需的蛋白质：均衡的素食足可提供人体所需的蛋白质，而肉食往往会造成蛋白质摄取过多，导致人体罹患肾结石、骨质疏松症、心脏病与某些癌症。每天从五谷根茎类、豆类、核果类、种子类中选用食物，就可以达到『互补作用』，提昇蛋白质的利用率。如：黄豆糙米饭、红豆麻薯…等，这种组合足以媲美蛋与牛奶，可提供优质的蛋白质。

5.均衡素食，可获得身体所需的钙质：一般人都认为牛奶及奶制品、小鱼乾等为丰富钙质的来源，其实许多植物性的食物，如：深绿色蔬菜、豆类、豆腐、芝麻、发菜等，亦含有丰富的钙质。许多研究报告显示，动物性蛋白质其中所含的『甲硫氨酸（Methionine）』，在代谢後，易与钙质结合成硫化物，随着尿液流失，这可能是骨质疏松症罹患率偏高的原因之一。相反的，素食者，即使是纯素食，罹患骨质疏松症的比例却较低。

6.每餐要吃水果，尤其是维生素Ｃ丰富的水果，以增加铁质的吸收。植物性食物，如乾果类（葡萄乾、红枣、加州梅）、全榖类、核果、种子类、及深绿色蔬菜等均含丰富的铁质，只要与维生素C含量高的蔬果一起食用，即可促进铁质的吸收及利用。

7.选择各式各样的蔬果，包括深黄色及深绿色蔬菜。选用各式各样新鲜的蔬菜、水果，每天至少含一份深绿色或深黄色的蔬菜，及含维生素C丰富的水果，如：柑橘类水果、奇异果、芭乐、蕃茄等，以补充维生素及矿物质。

8.多选用天然（未经加工）植物来源的油脂，不使用任何提炼精制油。台湾许多寺庙里的素食餐普偏含大量炒菜油，属於高油脂、高热量素食，用於烹调素食的植物油（玉米油、葵花油、沙拉油、花生油、大豆油等），和动物油一样，都是高热量食物，吃多了一样会使人增胖，也一样会促成动脉血管硬化，演变成冠状动脉心脏病和其他动脉硬化疾病。天然的植物油脂来源为核果及种子类，如：杏仁豆、腰果、核桃、松子、芝麻、葵瓜子、南瓜子…等。

9.少吃油炸素食：炸茄子、炸蕃薯等素食是高油脂、高热量食物，已丧失原来低热量素食的益处。油炸素食的另一个缺点是高温油炸时，原有的有益性植物性化合物被破坏变质；例如紫色茄子皮和黄色蕃薯含丰富的类胡萝卜素植物性化合物，具抗氧化作用，能保护人体细胞，使其免於氧化物的破坏，经高温炸後，这种植物性化合物因变性而丧失抗氧化作用，十分可惜。

10.发霉的素食不能吃：花生、玉米、米、麦等食物容易感染霉菌而长霉，有些霉菌能释出黄麴毒素，是强烈致癌物，能使正常肝细胞病变成癌细胞，引起肝癌。虽然并非所有发霉的食物都含这种致癌毒素，但为了安全，凡是发霉的食物，一律不吃才是上策。

11.应选用不含农药的素食：过多残留农药可引起急性中毒，但这种病例不多。含残留农药的食物久食後，难免有得癌的危险性，理由是许多农药量大时，易造成消化道受损害，得消化道癌的机会较多。无论中外，政府卫生单位无法有效约束农人使用农药和农作物经农药喷洒後的采收时间，故消费者必须依靠自己的智慧来保健。

12.缩短烹调时间、降低烹调温度：食物经高温或烹调一、二小时後，养分和有益的植物性化合物被破坏殆尽，剩下的营养素可说是微乎其微。蛋白质经久煮後也会变质而不利於健康。

事实上，以素食来提供健康且均衡的营养是一件十分容易的事。总之，低脂（低油）、低热量、高纤、多水分、低糖的素食有益健康，只要不偏食（不过量）、食材新鲜、来源可靠、烹调得当，素食是一个营养又健康的选择。

◎食肉怎样接收化学毒素

现在我们所吃的猪肉也好，鸡肉也好，都是在养殖场长大的。在生产过程中，为了要使这些动物长得很快，所以打了很多抗生素、荷尔蒙、镇定剂、开胃药，以及喂食很多化学饲料，而且又打很多预防针，这些药没有一样是无毒的。所以很多动物甚至还没有进入屠宰场之前，早就被这些药物毒死了。

再者，因为肉进入市场之後，经过一两天如果没有出去的话，它的颜色就会变成铁灰色，就没有人会买。生意人为了减少损失，就在肉上加硝酸盐这种防腐剂。这种药剂可以让经过三四天的肉，虽然里面开始烂了，但是外面看起来还很新鲜，然而这种防腐剂是很毒的。

再说这些牲畜所吃的饲料，在种植时喷洒大量的农药来杀虫，因为是给牲畜吃的，所以几乎都没有安全的采收期，就采收做成饲料给动物吃。经过好几个月的喂食之後，动物体内所累积的农药残留，经过美国爱德华州立大学所做的研究显示，比一般蔬菜水果的残留量高出１３倍，这真是出乎我们预料之外。

除了上述的这些化学毒素之外，法国着名的化学家－建德，及美国着名的心学家爱尔玛凯，他们在市场上买得到的肉类中，都发现有一种叫做「砒毒」的毒素。这种毒素的发生是因为动物在被宰杀的时候，痛苦之下情绪的激烈变化所释放出来的。

爱尔玛凯并且以人做实验，当一个人的心情正在激烈变化的时候，就有各种化学物质在体内分泌出来，甚至从口所呼出的气体成份也都不一样。他自己就曾经吹气在一条冰冷的玻璃管上，平时凝结出来的是透明无色的液体，可是在愤怒、悲伤或是嫉妒的时候，所凝结出来的液体颜色都不一样。後来他又更进一步实验，把某一个人在发怒时，所凝结出来的液体注射到他人或是动物身上，之後被注射的人或动物一定会很生气，勃然大怒或是情绪上产生极大的变化。後来他又将嫉妒时所凝结出来的水注射到老鼠的身上，不过几分钟这只老鼠就被毒死了。科学实验曾经发现，将一只雌性动物，刺激到极盛怒的情况之下，再以牠的奶去喂牠的小孩，结果其孩子也中毒生病。可见一个人在情绪受到刺激时，体内必定会产生大量的毒素。同样地，当动物的情绪受到刺激时，牠也会产生很大量的毒素。尤其是面对将要被人宰杀，那种极度恐怖的情况下，牠的体内必定产生有生以来最大量的毒素。但是当动物死亡之後，牠的所有的排泄功能、解毒功能全部都停止了，所以这些剧毒就完全留在肌肉和血液组织当中。不幸的是，大家都认为吃血补血，吃肉补肉，所以这些含剧毒的血液就被送去做猪血糕，而那些肉也被我们当成盘中佳肴，一口气就吃了。

另外动物的屍体中还有一种叫做「屍毒」的毒素，这种毒素是由於屍体在腐败的过程中引发出来的，而且死得愈久毒性愈强。比如说我们常吃的鱼，多半在半年前就已经死在远洋渔船上，那种毒素累积了半年，真是不敢想像。可是也有不少人认为这种腥味愈重，也就是屍毒愈强的鱼愈好吃。我有一个朋友，他曾经在餐厅里当过厨师，他告诉我，在餐厅里天天都有一些卖不出去的肉，经过两三天之後都已经发臭，而且黏黏稠稠的，但是餐厅绝对不会把这些肉丢掉。他们都把这些肉拿来做成卤肉或是咖哩肉，这种口味比较重的菜，这样客人就吃不出来，而且还会感觉口味重更好吃。所以当我们吃进一块肉的时候，各种毒素，像是抗生素、荷尔蒙、镇定剂、开胃药、预防针、防腐剂、农药、砒毒以及屍毒，也都同时进入我们身里。这也就难怪现代人的文明病会这麽多的原因。

食肉怎样接收恶菌病毒
再让我们来谈谈肉类中病菌和寄生虫的问题。不论是什麽样的肉在放大镜下，都可以看到很多细菌和寄生虫，这一点和植物是完全不同的。因为植物的细胞有一层很硬的细胞壁，细菌攻不进去，也就比较不易变坏。而动物的细胞完全没有细胞壁，所以任何细菌都可以很快攻进来，并且会藉肉的养份很快蔓延开来。

此外植物的循环系统非常简单，所以被切断的时候并不是马上死去，它们的新陈代谢还可以维持几天甚至是几个星期。所以当你把一欉还没开的花插在花瓶中，你可以看到它依然可以开出很漂亮的花朵。这就表示它还没有死，所以不会马上产生毒素或细菌。

动物的循环系统非常复杂，动物一旦被杀死之後，牠的循环系统全部坏掉，细菌开始生长，肉开始烂去，屍毒也开始产生。你可以将一块肉和一粒菜放在空气中三天观察它的变化，就可以了解我所说的道理。三天之後，那块肉已经流脓出来，里面都是虫，而且很难闻。而那粒菜只不过是外皮稍微乾了一点，但是里面依然很新鲜，而且很香。可见植物确实比肉类还要卫生。

至於寄生虫的问题，水牛的颈部里面全部都寄生着旋毛虫，黄牛的淋巴腺里面寄生着结核菌，猪肉、牛肉里面有不少的条虫。根据美国医师协会的报告中，平均每6个美国人中就有1人有旋毛虫。条虫病从牛肉吃来的占90%。还有一种霍乱菌叫「猪虎列拉」，从名字就知道这是从猪的身上吃来的。这些寄生虫都只有肉类身上才有，而且要煮很久才会死。现代的人去西餐厅，每个人都在比赛看谁敢吃三分熟的牛排，谁敢吃一分熟的牛排，吃得满牙都是血，他们觉得这样比较时髦，比较先进，那些寄生虫根本就还没有死，全部都吃下去，这是何苦呢?

接下来谈谈动物疾病的问题。有很多牲畜在饲养过程中吃的都是化学饲料，及施打大量的化学药剂，所以几乎所有的牲畜在进入市场之前，都已经身染重病，有的甚至罹患癌症。当这些牲畜被宰杀之後，那些带着疾病的细胞大部分都没有被发现，而卖给了家庭主妇煮成了桌上佳肴。至於那被发现的肌肉或内脏，虽然它们会被割下来，但是多半又转手卖给商人来换取利润。有的做成饲料供应牲畜使用，间接的还是给人吃掉。有的则是打成碎肉混在肉里面，做成热狗或包子。有的被加工成罐头或肉乾，已经死了好几天的猪，还有人拿去做贡丸，总之很少是被丢掉的。

以前我在街上看到有人在炸咸酥鸡，或是烤肉摊，或是卤味摊，我常常在想，为什麽有那多的鸡爪、鸡颈、鸡翼、内脏，那些鸡的身子到那里去了？直到有一天，我有一个朋友的父亲在桃园经营养鸡场，他告诉我真相之後，我才了解这是怎麽一回事。﹝www.ibctvf.org﹞

哥伦比亚大学的HDSA卓越中心：

哥伦比亚大学的HDSA卓越中心，已提供全面服务的个人与亨廷顿氏症（ HD ）和他们的家庭自1991年以来。 Columbia University has a long and rich tradition in HD.哥伦比亚大学有着长期和丰富传统的高清。 George Huntington, for whom HD is named, graduated from Columbia Universitys College of Physicians & Surgeons in 1871.乔治亨廷顿，他们的HD命名，毕业於哥伦比亚大学的内科医师和外科医生於1871年。 One year later he published his definitive paper on chorea.一年後，他发表了他的最终文件舞蹈病。 Our staff, clinical consultants, neurobiologists, and neuropathologists carry on this tradition unabated today.我们的工作人员，临床顾问， neurobiologists ，并neuropathologists进行这一传统今天有增无减。 We are unique in that we do not charge patients for their evaluations.我们是独特的，我们不收取病人的评价。 People at risk for HD as well as individuals with signs of HD are welcome.人处於危险之中的高清以及个人的迹象高清是值得欢迎的。 In addition to being an HDSA Center of Excellence, we actively participate in the Huntington Study Group, a national research consortium of HD Centers. This allows us to provide patients and their families opportunities to participate in clinical research in order to better understand HD and develop potential new therapies that may make a difference. See article (PDF format) .除了作为一个HDSA卓越中心，我们积极参与亨廷顿研究组，一个国家研究协会的HD中心。这使我们能够提供病人及其家属的机会参与临床研究，以便更好地了解高清和发展潜在的新疗法可能会有所作为。